冰凍時(shí)間越久，肉類質(zhì)地變硬，特色和口感都會(huì)變差，出口冷凍蔬菜廠家肉中所含有的維生素也會(huì)大幅度變少。購買速凍食品時(shí)，要盡量在靠譜的正規(guī)渠道購買。比如說大型的連鎖超級(jí)市場，這有可能才是擔(dān)保食品安全的關(guān)鍵。

    據(jù)日經(jīng)漢字網(wǎng)報(bào)導(dǎo)，按國別來看，中國度大計(jì)日本最主要的冷凍蔬菜供應(yīng)國，對(duì)日出口量占其進(jìn)口總量近二分之一，美國次之。按種類來看，菠菜比去年增加14％，西藍(lán)花增加18％。在過去10年里均成功實(shí)現(xiàn)兩倍以上提升。

    而冷凍則是指將新鮮手動(dòng)摘取的果蔬非?？炖鋬觯咨瓢b，于負(fù)18℃以下凍藏。此溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微有生命的物質(zhì)沒有方法成長繁殖，營養(yǎng)成分反而得到保存。

    而速凍則是指在30min內(nèi)迅速通過負(fù)1℃到負(fù)5℃的溫度地區(qū)范圍（最大冰晶生成區(qū)）。由于這個(gè)速凍技術(shù)下90%以上的養(yǎng)分在原來位置上結(jié)成很小冰晶，大部分?jǐn)?shù)均勻分散在細(xì)胞內(nèi)，對(duì)食品團(tuán)體破壞小，能得到新鮮品質(zhì)且營養(yǎng)和顏色光澤維持令稱呼心的速凍果蔬。尤其是果蔬團(tuán)體質(zhì)地比較脆嫩，凍結(jié)速度應(yīng)要求更快。這也就是現(xiàn)代凍藏工藝激勵(lì)大家速凍的原因。

    在零售店，銷售也在提升。在大型超級(jí)市場永旺，在截止2019年二月的1年里，冷凍蔬菜的營業(yè)收入預(yù)計(jì)比去年增加1～2成。在永旺，營業(yè)收入尤其維持強(qiáng)有力的是用于色拉的西藍(lán)花等。牢穩(wěn)的價(jià)位和能分為小份運(yùn)用的便利性受到消費(fèi)者的好評(píng)價(jià)。

    維持新鮮袋、分子化合物塑料器皿與玻璃盒都可用來存放安放食材。因液體結(jié)冰后大小會(huì)膨脹，裝入玻璃器皿時(shí)與瓶口至少留下2.5公分距離，也盡量挑選標(biāo)有可冷凍的玻璃器皿，防止重復(fù)運(yùn)用意大利面醬等玻璃瓶。

    選料加工速凍果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分浮現(xiàn)，質(zhì)地堅(jiān)脆，無病蟲害、無霉?fàn)€、無老化干干枯黃、無機(jī)械損害到的果蔬作加工原料，最好能做到當(dāng)日手動(dòng)摘取收獲，及時(shí)加工，以擔(dān)保產(chǎn)品格量。常用的蘋果有桃、杏、梨、蘋果、李、草莓、木莓、香瓜、櫻桃、杧果、菠蘿、藤本植物果實(shí)可食等。

    透過常溫的流動(dòng)清水導(dǎo)出溫度的溶化解凍方式。注意一定要把食材嚴(yán)密封閉于維持新鮮袋中再置于從來水龍草頭下用流動(dòng)的冷水（不可以以用溫水、熱水！）沖洗溶化解凍，不可以以讓從來水直接接觸食品，否則很容易滋生細(xì)菌；一旦溶化解凍完成，必須立刻烹炒調(diào)制，不要再放回冰箱。