我們對兒時味道和氣味的念念不忘很多來自家庭傳統(tǒng)習俗中關于食物的一些篤信和傳說。這些代代相傳的說法可能會對我們的飲食習慣產(chǎn)生影響，并對我們的健康造成正面或負面的后果。本文將對一些有關營養(yǎng)的謎團進行解答，看看它們究竟是真相還是謊言。
1.新鮮蔬菜比速凍蔬菜出口更健康，這是謊言。相反，速凍蔬菜甚至更健康，因為剛采摘下來就被冷凍使其營養(yǎng)特點更完整地保留了下來。而新鮮蔬菜從購買到儲存至冰箱大都相隔數(shù)小時，很多重要的營養(yǎng)元素都在這期間流失了。
2.吃飯時喝水容易增肥，這是謊言。水無論在何時被攝入都不會產(chǎn)生熱量。但是如果在用餐時大量喝水，可能會增加胃消化量，稀釋胃酸，延緩消化的過程，使胃脹大。3.標注“清淡”的食物不會增肥，這是謊言。標注“清淡”或“健怡”的食品指的是含有較少的脂肪、糖分或鹽，并不一定意味著熱量低。
4.用蜂蜜代替糖更好，這是謊言。蜂蜜和糖都是碳水化合物，每克產(chǎn)熱4千卡，盡管化學成分不同，兩者都會提高血糖水平。
5.水果當餐后甜點吃更易發(fā)胖，這是謊言。無論以哪種方式吃水果，攝入的熱量都是一樣的。當然飯前吃水果能夠產(chǎn)生飽腹感，從而使人在吃正餐時不會暴飲暴食。
6.植物脂肪比動物脂肪更健康 ，這是謊言。椰子和棕櫚所含的植物脂肪在食品業(yè)中被廣泛應用，而這兩種植物脂肪與大部分動物脂肪一樣都是飽和脂肪。
7.鹽會增肥，這是謊言。和其他礦物質一樣，鹽不會產(chǎn)生熱量，但會滯留水分，攝入過多容易造成水腫從而使體重增加。
8.生雞蛋比熟雞蛋更有營養(yǎng)，這是謊言。蛋黃中富含的維生素原在烹制過程中會變成維生素B。如果我們食用生雞蛋，這種轉化就不會發(fā)生，雞蛋的營養(yǎng)價值也就大打折扣。
