在國外生活過的朋友都知道，超市供應(yīng)冷凍蔬菜有賣速凍蔬菜水果，也就是已經(jīng)速凍的蔬菜。它們保持新鮮，可以儲存很長時間。

中國大多數(shù)人都喜歡吃新鮮的蔬菜，味道鮮美。相比之下，速凍的味道一般，但沒有農(nóng)藥殘留，很干凈，營養(yǎng)價值高于超市賣的新鮮蔬菜。餐具洗凈切好，不用擔(dān)心農(nóng)藥殘留。
近年來，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流規(guī)模發(fā)展迅速。從農(nóng)產(chǎn)品冷鏈產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，主要分為水果、蔬菜、肉類和水產(chǎn)品四大類。 2019年，四大類冷鏈物流規(guī)模達(dá)到2170.4萬噸，同比增長24.8%。其中，果蔬冷鏈需求量較大，占比超過30%。
蔬菜加工產(chǎn)品主要有新鮮蔬菜、腌漬蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐頭等。在加工技術(shù)和設(shè)備方面，我國蔬菜加工業(yè)不斷完善，一批具有形成了強(qiáng)大的競爭力。西北番茄醬加工基地、東南沿海干燥、罐頭、速凍等產(chǎn)業(yè)集群逐步形成，腌菜加工基地產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)基本形成。